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煮魚・出汁とり・ご飯・かき玉汁・ほうれん草のお浸し・即席漬物・土鍋炊きごはん
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出汁のとり方・計量カップスプーン使い方・米研ぎと土鍋炊きなど。生臭くなくふっくらおふくろの味煮魚・アク取り＆ダシ洗い漬物と塩分量

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茶碗蒸し・天ぷら＆てんつゆ・ご飯・味噌汁・胡瓜とわかめの酢の物
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一番出汁・卵の凝固と扱い・カラッと揚げる天ぷらのコツ・油がはねしない下処理・三杯酢・鍋でごはんを炊く

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五目チャーハン・麻老豆腐・中華卵入りコーンスープ・野菜の胡麻和え
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野菜の切り方・I炒め方・下ごしらえなど。家庭調理器具での火加減、シンプルなパラパラ炒飯仕上げ、挽肉の炒め方、とろみの付け方、中華調味料について

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酢豚・涼拌五絲（春雨サラダ）、豆腐とザーサイのスープ
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大きさを揃えた野菜の切り方、下味付け、段取り＆下準備、素材と火加減の違い

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グラタン（ベシャメルソース）・オムレツ・サラダ（マヨネーズソース・ドレッシング）・ポテトサラダ
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ソース＆マヨネーズを作って原材料を知る。卵の特性を知る。ふんわりトロトロのシンプルなオムレツを作る。なめらかなホワイトソース

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基本のショートケーキ、軽食付き（サンドウィッチ）※持ち帰り保冷バック持参
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お菓子作り道具の扱い、卵の泡だて具合、基本のしっとりふんわりスポンジ生地。生クリームの特性、泡だての違い、デコレーション、

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おふくろの味肉じゃが・出汁巻き卵・ひじき煮・漬物・なめこと豆腐の味噌汁・1番ダシ・2番だし・土鍋炊きごはん
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ずっと作り続けていきたい定番料理。コツを習えば初心者の方でもおいしく！1番ダシ・2番だし・いりこ出汁、出汁香る味噌汁、料理のあいうえお、煮物の火加減。

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魚をさばく・鯵の南蛮漬け(鯵の三枚おろし) ・つみれ汁(イワシの手開き) ・いりこダシ・切干大根煮・漬物・鍋炊きごはん
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魚をさばく！鯵の三枚おろし、鰯の手開き、煮物の含め煮、鍋止め、乾物の戻し方。

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羽根つき餃子・油淋鶏・もやしと胡瓜の和え物・ご飯
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中の具も、野菜の切り方、混ぜ方、包み方など、おいしくジューシーに作るコツ。パリッと香ばしく焼き上げる。肉に均一に火を通す。味を染み込ませる。

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回鍋肉（ホイコーロー）・しっとり胸肉棒々鶏(バンバンジー）胡麻だれ・もやしとメンマのスープ・ご飯
POINT
野菜の切り方・炒め方・下ごしらえなど。家庭調理器具での火加減、鶏ムネ肉をしっとりジューシーに

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ふっくらジューシーハンバーグ・インゲンと人参のグラッセ・焼きポテト・コールスローサラダ・かぼちゃのポタージュ・ご飯
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たまねぎのみじん切り、ハンバーグのこね方、成形、焼き方、かぼちゃの加熱による美味しさの違い

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ビーフポテトコロッケ・グリーンサラダ・フレンチドレッシング・ミネストローネ・ご飯orパン
POINT
衣はさっくり、中はホクホクに仕上げるコツ。
油の温度のみかたや、揚げ方のコツなど、基本のフレンチドレッシング。